В Перми 16 ресторанов, кафе и баров объединились, чтобы отпраздновать открытие Пермской художественной галереи в новом здании. С 24 марта по 12 апреля в заведениях действует специальное меню: блюда и напитки рассказывают о коллекциях галереи, ее роли в регионе и значении переезда в новое пространство.
Всего в фестивале участвуют 16 заведений: Aura Kitchen&Bar, BIVO, Etc., Gatsby’s, Interview, La Bottega, Ruby cafe, Stoke, «Амбер», «Желтая лисица», «Лакшми», «Ланчи бранчи», «Лечо», «Особняк», «Тайная В.», «Улитка». Всего для фестиваля приготовлено 50 специальных блюд и напитков с акцентом на локальные продукты и современную подачу.
Рестораторы и шеф‑повара интерпретировали темы «дома», энциклопедичности коллекции (от Древнего Египта до современного искусства), изменения исторического облика города и превращения Перми в культурный и гастрономический центр. Автор идеи и продюсер Алексей Папулов отмечает, что открытие галереи совпадает с началом туристического сезона и дает шанс рассказать гостям и жителям Перми о коллекции и местной культуре через кухню.
В меню — тематические блюда: жареный судак «Уральская волна», «Купеческая каша» как отсылка к промышленному наследию, кундюмы с лесными грибами, «Беф а ля Строганов» в честь знаменитой династии. Из напитков — коктейль «Рассвет над Камой», «Медный фасад», безалкогольный «Негрони» с нотами ладана и облепиховый сбитень.
Десерты включают «Избяные духи», «Слои времени», «Лесную панна‑коту», «Сердце Перми», мороженое из берёзового сока «Новый дом», имбирный пряник «Ангел» (в коллаборации с художником Андреем Люблинским), рикоттовые сырники с апельсином и гурьевскую кашу в десертном варианте.
Автор: Полина Анкушина
Фото: Алексей Папулов