Блюда от шефа: готовим новогодние курицу по-итальянски и тирамису с мандаринами

«В курсе.ру» продолжает готовить новогодний стол вместе с поваром швейцарского ресторана Les Trois Couronnes Егором Демкиным. Начинающий специалист европейской кухни родом из Перми, поэтому специально для наших читателей подготовил простое и при этом праздничное и необычное меню.

Сегодня мы предлагаем вам приготовить сразу два блюда — горячее и десерт.

Курица в специях с картофелем

Фото: Pinterest

Вам понадобятся:

• Курица, целая — 1 шт.
• Сухие приправы, по 1/2 ч. л. — чеснок (порошок), тимьян, розмарин, базилик
• Имбирь (порошок) — 1/4 ч. л.
• Сливочное масло — 30 г
• Соль, перец — по вкусу
• Картофель — по весу столько же, сколько и курицы
• Оливковое масло
• Итальянские травы, паприка, чеснок соль и перец — по вкусу

Способ приготовления курицы:

1. Курицу обмазываем сливочным маслом, размягченным в руках.
2. Посыпаем приправами и делаем небольшой массаж, равномерно распределяя приправы.
3. Оставляем на 2-4 часа в холодильнике.
4. Чтобы курица осталась красивой, можно связать ноги кулинарным шпагатом (нить).
5. Запекаем курицу на 180 °С в мешке для запекания практически до полной готовности — примерно от 40 минут до 1 часа 20 минут, в зависимости от размера. Совет от шефа: лучше проверить готовность термометром. Так вы будете уверены, что все готово, но не переготовлено. Для курицы — 74 °С в самой мясистой части (под бедром и грудная клетка).
6. Включаем 220 °С, режим гриль и делаем корочку.

Способ приготовления картофеля:

1. В зависимости от сорта моем и чистим или просто тщательно моем — есть определенные сорта, у которых вкусная, тонкая кожура, или если вам удалось купить молодой картофель.
2. Разрезаем на дольки, как делают для картофеля по-деревенски.
3. Картофель перемещаем на противень с пергаментной бумагой, сбрызгиваем маслом, посыпаем приправами.
4. Запекать до хрустящей корочки на 180 °С.

Тирамису с мандаринами


Фото: личный архив Егора Демкина

Вам понадобятся:

• Сыр маскарпоне — 125 г
• Яичные желтки — 4 шт.
• Сахар — 100 г
• Кофе растворимый — 1/2 стакана
• Мандарины — 2 шт.
• Печенье «Юбилейное» — 1 пачка
• Сливки 33% жирности — 175 г
• Коньяк — 1 ст. л.
• Горький шоколад — 1 плитка

Способ приготовления:

1. Желтки готовим с сахаром на паровой бане, пока не увеличатся в объеме примерно в два раза. Достаточно 8 минут. Важно постоянно мешать.
2. С мандаринов снимаем цедру и выжимаем сок. Сок процеживаем и немного увариваем, в 1,5-2 раза. Сок остужаем.
3. Взбиваем сливки.
4. Смешать взбитые сливки и яичный крем. Совет от шефа: важно не взбивать эту массу, а именно перемешать. То есть лопаткой нужно загребать состав снизу и поднимать наверх.
5. Добавляем к массе цедру и остывший сок. Если уварившийся сок будет горячим, вся работа насмарку.
6. Дробим печенье так, чтобы остались кусочки. Высыпаем в обычный стеклянный стаканчик.
7. Добавляем коньяк, смешанный с кофе сразу после заварки. Так пары спирта выйдут, а вкус останется. Пропитываем печенье.
8. Сверху добавляем крем.
9. Сверху добавляем тертый шоколад.
10. Закрываем стакан еще одним слоем крема.
11. Повторяем, пока стакан не заполнится.
12. Убираем в холодильник на 4-6 часов.