До Нового года остается всего четыре дня, и многие хозяйки задумываются, чем же удивлять гостей под бой курантов. Традиционные салаты, бутерброды на закуску и фрукты — уже прошлый век. «В курсе.ру» предлагает встретить 2021 год блюдами от повара европейского уровня с пермскими корнями Егора Демкина.
Мы предлагаем вам пять блюд, рецепты которых будем публиковать в течение этой недели — от самого сложного блюда к самому простому.
С чего начинается праздничный стол?
В первую очередь, по мнению нашего эксперта, подготовка к новогоднему столу должна начинаться с уборки. Извечная истина «всему свое место» имеет большое значение и на маленькой домашней кухне, и на кухне ресторана со звездой Мишлен Les Trois Couronnes в Швейцарии, где Егор проходил практику.
— У нас в России зачастую кухня — это склад магнитиков, много баночек всяких. Но кухня — это то место, где все должно быть систематизировано. Это не просто нормы гигиены, это влияет на скорость вашей работы. Чем правильнее организовано пространство, чем удобнее будет работать, — объяснил Егор Демкин.
Вообще повар советует начинать подготовку к празднику как минимум за сутки. Чтобы в суете 31 декабря ничего не забыть, можно сделать все заготовки заранее. На языке профессионалов этот этап называется мизанплас.
Некоторые блюда из праздничного меню от шефа должны готовиться полдня, поэтому совет о заготовках стоит расценить серьезно.
Свинина BBQ
Это самый долгий в плане приготовления рецепт. На него у нашего повара Демкина уходит около 8-10 часов. Зато, по его заверению, мясо получается очень сочным и однозначно праздничным.
Фото: из архива Егора Демкина
Вам понадобятся:
- Свинина — вырезка, но лучше шея — 1 кг
- Соус BBQ — 150 + 150 мл
- Лук — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Маленькие острые перцы для тех, кто любит поострее⠀
- Соль и перец по вкусу⠀
- Зеленый лук для украшения⠀
Способ приготовления: ⠀
- ⠀Срежьте пленки со свинины (хлебный нож сделает эту работу на ура), залейте мясо соусом и помассируйте.
- Добавьте крупно нарезанные лук, чеснок, повторите процедуру с массажем, выдавливая сок из овощей. Соус BBQ (150 мл). Соль, перец по вкусу. Накройте целлофаном и поставьте в холодильник на пару часов.
- Заверните промаринованное мясо в фольгу или мешок для запекания и отправьте в духовку на 5-6 часов. 70°С. Конвекция/вентилятор.
- Откройте фольгу, дайте мясу отдохнуть. Слейте сок из фольги в сотейник, добавьте соус BBQ (оставшиеся 150 мл). Уваривайте до загустения.
- Выставьте температуру на 180 °С, гриль, покройте мясо соусом при помощи кисточки. Запекайте до появления легкой корочки. Повторите процесс 1-2 раза.
- Достаньте мясо из духовки, дайте ему отдохнуть.
- Разрежьте мясо, посыпьте зеленым луком. Если останется соус — подайте в соуснике.
Завтра «В курсе.ру» опубликует сразу два рецепта блюд, на приготовление которых нужно потратить около 6-7 часов. А пока вы можете подсчитать, во сколько вам обойдется оливье в 2020 году.
