У любого повара в «боевом арсенале» есть несколько рецептов, по которым он готовит совершенно умопомрачительные котлеты. Но иногда хочется чего-нибудь новенького. Попробуйте наши варианты, выберите тот, что понравится вам и наслаждайтесь разнообразием вкусов.
Котлетки с печенью
Для таких котлет нужно просто добавить в готовый фарш немного (не больше трети) отварной печени, предварительно пропущенной через мясорубку. Этот рецепт пригодится и для того чтобы накормить ребёнка, испытывающего дефицит железа. Дети редко любят печень, а именно в этом субпродукте больше всего такого необходимого микроэлемента.
Воздушные котлеты с картофелем
Если вы вмешаете в готовый мясной фарш немного картофельного пюре, ваши котлеты получатся более лёгкими, с более нежным вкусом и текстурой. Картофеля можно положить не более 25% от общей массы фарша, а вот количество хлеба лучше уменьшить.
Летний вариант мясных котлет
Покрошите очень мелко болгарский перец, кабачки и помидоры и смешайте с базовым котлетным фаршем. Можно добавить летней зелени – укропа, петрушки, кинзы – на ваш вкус. Овощи и травы не только добавляют разнообразных вкусов в котлеты, но и делают их сочнее и ароматнее. Что касается пропорций – будьте осторожны: если превысить норму в 20%, котлеты при жарке будут разваливаться. И ещё – базилик даже в самом небольшом количестве придаст котлетам излишнюю горечь, поэтому использовать его в этом рецепте не рекомендуется.
«Котлетный подвиг» — трудоёмко, но очень вкусно!
Порежьте часть мяса (не меньше трети) очень мелко. Это легче сделать, если сначала порезать мясо ломтями поперёк волокон, отбить кулинарным молотком, а потом измельчить хорошо заточенным ножом. Достаточно порезать мясо очень тонкими полосками. Прокрутите оставшееся мясо через мясорубку, соедините обе части и дальше готовьте по обычному рецепту.
Куриные котлеты с сыром и грибами
Добавьте в фарш для куриных котлет измельчённые грибы и натёртый зрелый сыр. Вылепите достаточно плоские котлеты, запанируйте в сухой кукурузной каше быстрого приготовления и обжарьте на сковородке одновременно с несколькими ломтиками моркови. Под нежной золотистой корочкой обнаружится ароматная куриная масса с тонким привкусом сыра.
Свиные котлеты с оливками
Добавьте красок Италии в нарядное блюдо. Мелко порежьте зелёные консервированные оливки и перемешайте с фаршем из постной свинины. Добавьте сухих итальянских трав, запанируйте в мелкой манной крупе и обжарьте на прованском масле. Подавайте со свежей чиабатой и тёплым салатом из запечённого перца.
