Портал «В курсе.ру» узнал у владельцев кофеен, по какой причине растут цены на напитки и ждать ли их снижения.
Пермяки заметили повышение цен на кофе в кофейнях, в том числе в формате «кофе с собой». К примеру, с начала сентября цены в сети экспресс-кофеен Monkey Grinder, которая насчитывает более 30 штук в Перми, выросли на 10 рублей на каждый стаканчик. То есть, если средний капучино стоил, к примеру, 120 рублей, то теперь — 130. В сети Coffee Like также поднялись цены.
Связано это с глобальным рынком кофе в России. На рост цен сказался уход крупных игроков из-за санкций, сложности с логистикой, а также неурожай кофе в Бразилии — такая ситуация продолжается уже больше года.
И если у обладателей франшизных кофеен нет возможности влиять на цену напитков, то владельцы пермских отдельных кофеен пока думают, как справляться с данной ситуацией, чтобы не отпугнуть лояльных клиентов: кто-то поднимет цены, кто-то пока выжидает. По словам руководителя пермской кофейни «Фрай» Екатерины Михалевой, цена на зерно выросла примерно на 20-30%. По ее мнению, цены поднимутся во всех заведениях.
«Сложно спрогнозировать на сколько вырастут цены. Поскольку стоимость зерна связана именно с курсом доллара. Также, кофейное оборудование, в основном, — тоже в долларах, поэтому тяжело прогнозировать здесь», — рассказала порталу «В курсе.ру» Екатерина Михалева.
Она также добавила, что пока поднимать цены не стремится и отметила, что сдерживать ценник на напитки будут те кофейни, у которых имеется большой запас зерна. Большая часть рынка закупает зерно у 3-5 основных поставщиков, но это далеко не все владельцы кофеен.
«У нас, например, свое зеленое зерно (мы фрахтуем мешки под себя), свой обжарщик. Того запаса, приобретенного не по столь высокой цене, как сейчас, хватит, может быть, на месяц, на полтора. А дальше будем покупать по тому курсу, который будет…», — пояснила предприниматель.
По словам владельца кофейни Silence Дмитрия Саулина, зерно кофе подорожало — и с этим фактом спорить сложно. А вот разные обжарщики поднимают цены также по-разному.
«Мне удается со своими обжарщиками договариваться о внятной и устраивающей обе стороны цене. Но, в целом, рост составил от 10%. Соответственно и цены на кофе мы уже тоже подняли», — рассказал Дмитрий Саулин.
Впрочем, есть и иные мнения среди пермских бизнесменов относительно ситуации с повышением цен на кофе. По мнению управляющего пермской кофейней «ЗБС» Константина Пономарева, как такового повышения цен на зерно и не было.
«По крайней мере у наших поставщиков — не было. Были проблемы с некоторыми регионами. К примеру, Мексика, Кения. И из-за этого цены на эти виды зерна были завышены. Следовательно, могу сказать, что кофейное зерно растет вместе с естественной инфляцией», — пояснил порталу «В курсе.ру» Константин Пономарев.
Пока бизнесмен поднимать цены в кофейне не собирается. По крайней мере, ближайшие полгода. Однако очевидно, что рано или поздно это сделать все равно придется. Как отмечают эксперты, близкие к данной сфере, чтобы сдержать цены предприниматели будут экономить на чем-то: упаковке, таре, дополнительных ингредиентах и т.д. Однако, как отметила Екатерина Михалева, экономить уже практически не на чем: «Уже негде экономить. Только если на качестве. Но не все на это пойдут. Мы не пойдем. За других не знаю».
Ранее портал «В курсе.ру» рассказывал, что в начале лета пермские рестораторы начали поднимать цены на позиции меню. При этом, многие также отметили, что пытаются сдерживать цены.
