В Перми на улице Ленина, 36 в смежных исторических зданиях — помещении бывшего музыкального магазина «Мелодия» и соседнем особняке из красного кирпича (здание купца Степанова) в конце июля планируют открыть новый ресторан. Организаторы, группа «Боттега Рест», рассказали подробности создания заведения журналистам «Нового компаньона».
Ресторан будет называться «Бьярма». Это отсылка к древней Биармии — исторической области, которая, по одной из гипотез, располагалась на территории Великой Перми. Идея такого названия принадлежит ресторатору Ольге Карцевой. Таким образом было решено подчеркнуть связь проекта с местной идентичностью, так как ресторан находится вблизи от «нулевого километра» возле Главпочтамта.
Команде во время подготовительных работ удалось сохранить аутентичную кладку обоих исторических зданий. Отмечено, что в помещении бывшей «Мелодии» впервые за последний век полностью открылись купольные свободы. Для этого был снят слой штукатурки толщиной до десяти сантиметров. Прилегающее здание полностью разобрали и заново пересобрали из оригинального исторического кирпича. Второй уровень объекта превратили в полноценный этаж с помощью устройства новых оконных проемов с торца.
Новый ресторан рассчитан на 110 посадочных мест в трех залах. Под них предусмотрены разные форматы. В первом и втором он будет более серьезным, в летний сезон запланирована работа террасы на крыше. Третий зал будет открываться на завтраки, а днем и вечером работать как бар со смарт-меню.
Журналистам также рассказали об архитектурных акцентах интерьера. Их создатели — автор проекта Андрей Титов и архитектор Александр Чистяков. Элементы стен и барных стоек имитируют Уральские горы. Предусмотрена прозрачная винная комната с кабинетом сомелье. Первый и второй этаж соединяет «парящая лестница». На потолке разместили цифровые панели площадью более 70 квадратных метров. На них будут транслировать произведения видеоарта, которые специально создали для проекта российские и международные художники.
Бренд-шеф ресторана Дмитрий Глухов рассказал, что кухня будет русской, концептуально переосмысливающая отечественную классику. Посетители смогут заказать борщ с уткой конфи и вишней, томленой в свекольном соке. Он будет подаваться с традиционной картофельной шаньгой. В меню — картофель, печеный на костре. Подается с копченой скумбрией. В десертном меню присутствуют торт «Прага» с морковным джемом, «Свердловская булочка», ромовая баба с мороженым из ряженки.
Ранее портал v-kurse.ru писал про любимые заведения общепита у пермяков.
Автор: Ульяна Бажанова
Фото: Рендер от бюро «313»