Однако параллельно с этим наблюдается снижение потребительского спроса.
За период с октября 2024 по октябрь 2025 года, число классических кофеен в Перми выросло на 6% и достигло 240 заведений. Количество точек кофе, ориентированных на быстрый формат, увеличилось на 13% до 256 единиц, такие данные предоставил сервис 2gis по запросу v-kurse.ru.
«На развитие рынка в Перми повлияли региональные факторы. Стабильное экономическое развитие территории с планируемым ростом валового регионального продукта на 5% создало благоприятные условия для бизнеса. Значительную роль сыграло студенческое население города, которое представляет основную целевую аудиторию кофеен. Дополнительный спрос формируют туристы – число гостей города, останавливающихся в средствах размещения, выросло на 3% за 2024 год»,— пояснила Татьяна Букина, руководитель департамента экономики и финансов НИУ ВШЭ – Пермь.
Однако параллельно с ростом числа заведений наблюдается снижение потребительского спроса. В первой половине 2025 года продажи эспрессо упали на 23%, американо – на 22%, латте – на 26%, капучино – на 31%. Покупательная способность населения снизилась из-за инфляции, что привело к изменению потребительского поведения. Интерес к покупке кофейных зёрен в розничных магазинах Пермского края снизился на 11%, при этом спрос на кофе через маркетплейсы вырос на 87%, что свидетельствует о поиске более экономичных вариантов.
Татьяна Букина считает, что в ближайшие полгода рынок кофеен в Перми войдет в фазу структурной перестройки. Рост числа новых заведений маловероятен, вместо этого начнется процесс вытеснения нерентабельных проектов. Наиболее устойчивыми в сложившихся условиях окажутся крупные федеральные сети, обладающие преимуществами в масштабах производства и управления.
Ранее портал v-kurse.ru сообщал о том, что средний чек в магазинах Пермского края превысил 900 рублей.
